中國(guó)火鍋文化
中國(guó)火鍋文化
以前在夏天吃火鍋并沒(méi)有現(xiàn)下這般時(shí)尚，多是在冬季的凜冽寒風(fēng)中尋找一家熱氣騰騰的火鍋店。當(dāng)然，以麻辣火鍋的發(fā)祥地四川來(lái)說(shuō)，酷暑之夜，揮汗如雨噴氣吃火鍋似乎已成其飲食文化之一，是再自然不過(guò)的事情?；疱伂F(xiàn)在已成為一種無(wú)季節(jié)性的飲食文化。
據(jù)說(shuō)四川的火鍋早在左思的《三都賦》中就有記載，歷史至少在1700年以上，而且還有“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸”的火鍋章句?；疱伒陌l(fā)祥地準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是在重慶，如今重慶雖已成為直轄市，但飲食一派，多數(shù)人還是將其劃入川菜的范疇的。雖說(shuō)現(xiàn)在的川人已習(xí)慣和愛(ài)上了夏天吃火鍋熱上加熱的勁兒，但火鍋的起源之初還是在冬季。20世紀(jì)初的嘉陵江畔，冬日里天寒地凍，朔風(fēng)凜凜，有小販便發(fā)明了一特制的挑子，挑著它走街串巷地叫賣。挑子的一頭是一座紅泥小火爐，上置一只帶“#”字格的洋鐵盒，里面翻滾著黑不溜秋、麻辣成鮮的鹵汁；另一頭則是盛裝牛雜、調(diào)料、碗筷、板凳的櫥架。要吃的時(shí)候便每人一格，將牛雜往鹵汁中涮一涮，蘸著調(diào)料大快朵頤，等到美味穿腸過(guò)，整個(gè)身子在辣和熱的雙重呵護(hù)下也變得暖和起來(lái)了。這種飲食方式很快成為市民的鐘愛(ài)，當(dāng)時(shí)以涮水牛毛肚的為多，別有一種鮮嫩水靈、快爽脆利的齒感，因此重慶火鍋?zhàn)畛醣环Q為毛肚火鍋?！ ?span id="6aaqgimse" class="Apple-converted-space">
直到30年代中期，毛肚火鍋才登堂入室，成為餐館中的一員。當(dāng)然，地位的提升令它的“行頭”也煥然一新，赤銅小鍋代替了過(guò)去簡(jiǎn)陋的洋鐵盒，可涮的內(nèi)容也豐富了起來(lái)，引起人們更大的興趣。重慶市面上的火鍋漸漸做成了氣候，一時(shí)之間，有火鍋的餐館食客如云，沒(méi)有火鍋的餐館也競(jìng)相效仿，在競(jìng)爭(zhēng)的促動(dòng)下，重慶火鍋的用料、器皿、菜式等越來(lái)越進(jìn)步了
與重慶同屬巴山蜀水的成都也不示弱，不僅火鍋店開(kāi)得滿城滿街都是，而且在火鍋的口味上有了不少創(chuàng)新，在單純的麻辣鍋的基礎(chǔ)上又衍生出海鮮火鍋、魚(yú)頭火鍋、狗肉火鍋、羊肉火鍋、酸菜火鍋、藥膳火鍋等。由于川人愛(ài)極了火鍋鮮辣的口味以及隨手涮燙的愜意，到了高溫酷暑的盛夏，即使是光著膀子汗如雨下，他們還是喜歡圍成一桌，大啖火鍋，那種無(wú)拘無(wú)束的痛快勁，真是羨煞旁人，于是有越來(lái)越多人加入吃火鍋，特別是夏天吃火鍋的行列?！ ?span id="6aaqgimse" class="Apple-converted-space">
飲食的傳播就像空氣的流動(dòng)一樣，無(wú)形無(wú)跡卻又廣闊而迅速。如今盛行全國(guó)的火鍋雖然源四川，但又說(shuō)不上是哪兒傳到哪兒，哪兒影響了哪兒。北方的測(cè)羊肉，自成風(fēng)味，廣東的“打邊爐”似乎也由來(lái)已久。無(wú)論在哪里，火鍋似乎成了一種載體，不僅承載著美味與文化，也是凝聚人們情感的絕佳道具?！ ?span id="6aaqgimse" class="Apple-converted-space">
能湊成一桌圍在一個(gè)鍋?zhàn)映曰疱伒娜?，很少是還處于應(yīng)酬級(jí)別的關(guān)系，要么是三五成群的知己好友、同學(xué)同事，要么是一大家子，更有熱戀中的情侶，守著一個(gè)火鍋，多少呢喃細(xì)語(yǔ)，柔情蜜意，盡融在鍋中裊裊騰起的熱氣中。
吃火鍋的過(guò)程也是感情催化的一個(gè)過(guò)程。首先是選鍋底，確定一個(gè)鍋底體現(xiàn)了一群人的共性，這時(shí)候，喜愛(ài)純辣的自成一國(guó)；好講究的多半會(huì)挑羊肉、藥膳之類的鍋底，時(shí)刻不忘進(jìn)補(bǔ)；一群嬌滴滴的女孩子一起吃火鍋，往往會(huì)要清湯的，以免口味太重上了火，事后又是一大堆的補(bǔ)救措施；實(shí)在有意見(jiàn)相左的，還可以有鴛鴦火鍋來(lái)調(diào)和，辣與不辣，熱情與冷靜之間，居然只需一塊鐵片隔開(kāi)這么簡(jiǎn)單。接著是選菜，餐館里火鍋的菜牌和其它炒菜的菜譜并不是在一起的，而是另成冊(cè)，上面所列生鮮菜式有好幾頁(yè)，品種花樣是越來(lái)越多，也越來(lái)越令人食指大動(dòng)。親朋好友這時(shí)可以隨心所欲，每人挑幾樣自己可心的品種，看看其他人點(diǎn)的，也不賴，有時(shí)也可藉著點(diǎn)菜，了解身邊人的性格愛(ài)好。終于，火旺了，湯底也開(kāi)了，水花從鍋的中心向上沸起，這時(shí)候是吃火鍋的過(guò)程中最快樂(lè)的一刻，各人抄起自己最愛(ài)吃的菜，迫不及待地投入歡快撲騰著的鍋中，稍待一會(huì)兒，左右涮一涮，提起來(lái)再放入事先早已拌好的調(diào)料碗中，然后是入口大嚼，一邊小心顧著嘴不要被燙到。這會(huì)兒餐桌上一般很安靜，沒(méi)有人顧得上說(shuō)話。待吃過(guò)兩三口之后，才有人放下筷子，喝上一大口冰啤酒或其他飲料，開(kāi)始品評(píng)火鍋的味道。再往下，就是吃吃停停，邊吃邊說(shuō)了。友情、親情、愛(ài)情在這樣隨意而情意濃濃的氣氛中得到加深，于是大家在最后意猶未盡地結(jié)束吃火鍋之時(shí)，又情不自禁地提到哪哪還有個(gè)地方吃火鍋不錯(cuò)，下次再去云云。
火鍋的花樣是越來(lái)越新穎，但火鍋這種飲食方式還會(huì)一直盛行下去，其中原因很值得探究。有人認(rèn)為火鍋之中各種成分難分高低貴賤，大家同在一鍋，只有和衷共濟(jì)，各展所長(zhǎng)，方能最終造就美味。這種飲食方式符合了中國(guó)人的心理特征，因此才會(huì)長(zhǎng)盛不衰。
